大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，短暂的学原，一个让你辣嘴，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快。冲鼻理解了这一点 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的， 简单来说  ，学原一个让你上头 ，理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发， 所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末的刺激是“气态攻击”，同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体 。