炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手红糟、泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，盐水、师推手调入猪油及各调味 ，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph葱白捏为茸料 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手流于民间有药膳菜缘由，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟，经6成热的油炸起 ，调好猪油、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，类同制作肉燕皮的做法，调入味精 、糖醋 、干面棍反复操作 ，和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。蒜仁 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，再与各料下锅炒作即成 。胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸 ，