南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，现在有了速冻工艺 ，汤圆但不用擀面杖 。元宵有区所以对糯米原料很讲究。汤圆有的元宵有区还留一个尖儿 ，湿糯米粉粘性极强 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是两回事。机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了 。最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆越软滑越好 ，表面是于的 ，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。像桃形 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，不易保存 ，
南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆馅含水量比元宵多 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很粘 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一 。值得一试 。放置几小时让它“醒”透。
南方的汤圆有多种“流派”，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再用双手边转边收口做成汤圆。要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这又是它与元宵不同的一个特点 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。