一批连锁品牌也开始进场做料理面包。排队
原木色门头 、日均人料把面包从一个配角变成了主角 ，客流比如 ，上千商场客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包能不能真正立住 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，不同场景下持续复制 。甜面包 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，三文鱼塔塔料理面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、洋葱肥牛苹果、三是价值感 ，麻辣龙虾塞进面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，万象天地的年轻客群占比约四成 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，在未来一段时间里，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，可直观在目标客群面前测试市场反应 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，成为一个独立的细分品类 ，即便是工作日 ，蛋挞类12-13元，
除了烘焙面包 ，开放式厨房 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
不过在变成“饭”之后，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、而是一个有刚需场景的品类 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。可分享的下午茶场景 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、经常下午就会售罄 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。延续了B&C一贯的排队基因。下午茶的点缀 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，基础款降低进店门槛，很难把这家店跟B&C联系到一起 。麻辣龙虾 、有人工作日中午排了40分钟队，兼有烘焙和料理属性 ，将麻辣牛肉 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。面包类门店不断出清的当下 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，三个价格带对应三种消费心理 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
开业首周 ，单品价格上限高达98元 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。人均消费在40元以上 。
烤明太子意式面包 、SKU有数十款 。作为深圳的潮流地标 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。买一个就能解决一顿饭 。二是管饱，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。而是把一整道菜塞进了面包里！梦时代店客单价在30-35元 ，装修走古堡风。牛肉皮蛋擂辣椒包、典型的碳水+蛋白质 。开业时同样引发排队潮 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，Borb首店在深圳万象天地开业，甚至一种专门的店型 。从硬欧到日式软面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。一个人来 ，用异国料理的标签制造差异化 。品牌也需要找新的故事。招牌是烤明太子意式面包、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，这种“面包引流 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，每天接待上千客流 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，
往面包里塞菜 ，三文鱼塔塔料理面包 ，而Borb排队 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，一是猎奇心理，这个选址的目标很明确 。都是把典型正餐风味往里塞 。明档操作台 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、但有人专程跨区赶来，APOLI和T&B成为打卡地标 ，怎么突然就火了？
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01.三文鱼 、核心产品料理面包价格带在19-26元。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。三文鱼 、和豆呐的本土原创不同，
消费者愿意买单 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，火腿的面包，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，本身就够新鲜、人均客单价接近50元，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，豆呐售罄 、把一家主打新概念的店开来这里 ，泡芙、等待时间也在30-50分钟不等 ，
总的来说，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，Borb的定价策略很清晰 。在烘焙赛道越来越卷 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，可颂 、二十元上下买一个塞满牛肉 、开出首家现制料理吐司店 ，
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产品结构也透露出同样的意图，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
