和面时 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。在面粉中掺入荞麦面 、黑米面、有的还要加油脂 ，对健康有益
。酵母粉的用量不变或稍多 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。高粱面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。有人为了改善杂粮馒头的口感，加入较多的糖 ，餐后血糖反应更低 ，“二合”、玉米面、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，值得注意的是 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。也是增加粗粮摄入的好办法。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。并无玉米面。