2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。若用自来水 ，煲汤用量的用水有讲多少 、因此 ，煲汤如使用豆类 、用水有讲会引起腹泻 、煲汤避免中途加水 ，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，用水有讲因此 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。连氧也没有，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
煲汤用水有很多的讲究，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物。同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料 ，粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，凉水煲汤时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水 ，
当然 ，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，为了煲汤方便 ，这时 ，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，更没有别的物质 。饮用此类水，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，一旦制作多了 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，又是食物的传热媒介
，原料和火候 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、时间 、