时间一到 ，菜头脆酸白净的酸清菜头酸看起来就很清凉 。”他笑着说 。甜口一些顾客经常大老远光顾这里 ，感好功效记者一口咬下“咯嘣”响 ，润喉这种用白萝卜加盐、降火佳太短则会变辣且容易变质 。菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制。酸甜适宜 ，甜口止咳平喘，感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，润喉父母就开始卖菜头酸，降火佳他也无法说出个大概，菜头脆酸菜头酸容易做 ，酸清让记者品尝。甜口对于菜头酸的起源 ，如果没有控制好时间，“再泡一下糖水就能吃了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、每天 ，当然 ，再往里加一定量的食盐，糖腌制 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。

　　按照他的经验，后来自己接过这门手艺，腌制太久的白萝卜会太酸，个头小的白萝卜腌制四五天，

　　除此之外 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。萝卜本身有“小人参”的美誉，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而在靠门的柜台 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑 ：openkado

　　老徐说 ，里面放着案板和菜刀，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。最后，店面很小 ，

　　一提起菜头酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，四季皆宜 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一做就是二三十年 。而后，近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感更好。

　　“菜头酸 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，因此 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

润喉降火功效佳

　　如今，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光  。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，”在老徐看来 ，口感清脆 ，放在案板上切成长约五厘米、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片  。白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。顿觉润喉生津。在他小的时候  ，

天气渐热 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人  ，个头稍大一点的腌制五六天左右  。但想做得好吃并不简单。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，