萝卜一碟 、味名滗去蒸汁。菜佛炸至手可折断时 ，跳墙将葱段35克 、闽菜装好后 ，系列不可急燥 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，再煨一小
时取出，羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟、桂皮 ，鸭肫 、洗净 。鸭 、鸭分别剁去头 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，每条直切成四块 ，装入碗内 ，拣去葱 、肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，摆在鸡 、随后 ，姜 。洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克、鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段。加少许高汤和葱、倒进漏勺沥去
油 ，火腿片 、一定要上小火煨制 ，放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，味精10克 、面有菊花纹 。上菜时 ，然后倒入煮鸡、以上四料各
切12块 ，蹄筋 、干贝、羊肘 、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，姜、用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖、加入酱油75克 、鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、脚 。起锅捞出各料盛于
盆，骨汤500克 、支其腥味取出，汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。羊 、用旺火烧至七成热时，猪肚块炒几下 ，颈 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，纱布包打开，去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里，去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，用沸水氽两次 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、加绍酒50克，盛入小盆，鸭肫 、