相传三百多年前 ，美食香醋 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。不能吃。食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，等这老头一走 ，
因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，用清水漂洗 。众人前来询问，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。店门一开 ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，