相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、精肉略呈淡红，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一天店主买回四只猪蹄，此菜上桌时 ，清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，此后，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，便用盐腌制 。从此 ，
由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，故日“水晶”
，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，更有番风味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、因天然怕变质 ，配以姜丝 、