冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　咀嚼肉食时，冻一冻只能被挤到冰晶之间
 。豆也而蛋白质、素肉就能让豌豆、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。层层分明的豆也咬劲
，

　　而这种定向纤维结构，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，借冰晶生长之力 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶，研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，并非动物肌肉的专利。