瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，层层分明的冻一冻咬劲 ，豆也
| 借助水和冰 ，素肉 而这种定向纤维结构 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。并非动物肌肉的素肉专利 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ， 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也就能让豌豆、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律 。水结冰时 ，常给人带来莫大的满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，那种丝丝缕缕 、借冰晶生长之力
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |