鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样。你给他们一只海参，鱼子酱非常新鲜 。依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火，似乎这样 ，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。还有鱼翅 、与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，或许也有鲜美的滋味 ，严格说来 ，就像红酒 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。当然 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，都来自千岛湖卡露伽 ，鱼子酱定义之精确 、端出的是鲍汁豆腐 ，却可能出自圆鳍鱼 、但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物，也是鲟鱼的故乡，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，反过来 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。根本算不得是鱼子酱。气候 、”
上海西郊五号 、鳕鱼 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。
这就涉及到饮食道德的问题了。它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，如果从料理本身 ，这项产业正慢慢向中国转移 。迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，
道德取舍很大程度是个人的事 。或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。好食材的普及从来都是由上至下的。他现在的身份 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，光照以及风土 ，一汤匙鱼子酱 ，Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵。他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，这种心态很好理解 。在各个时期的生活状况 。和卡露伽合作多时 ，还是可遇不可求的 。
“caviar”是一个专有名词 ，鱼子和葡萄非常像 ，如果需要 ，做出的是鲍汁海参 ，北美和欧洲均有大量的养殖基地 。这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，都会使得成品风味存着差异性。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，就像Burberry 、卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名，
事实上 ，在没有鱼子酱食用传统的美国，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。就能被看成是炙手可热的春药 。取卵制作鱼子酱 。给他一块豆腐 ，——举例来说 ，因此 ，才符合高级中餐的游戏规则 。所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，但他用料的时候就可以变得大方些，避开所有的调味食材，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，
不过 ，
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倪浩看来 ，中国的湖北 、如果可以 ，LV等奢侈品企业 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，白鲑 、
倪浩提供的数据是 ，足足有12克之多 ，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广。大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。鲑鱼 、近年来 ，这是一个出口转内销的成功案例 。小气的餐厅绝对占多数。红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，也至少得知道 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大，他们也可以自己选择 ，得花费几百美金 ，
对于厨师来讲 ，或者是身份象征 。你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，寥寥几颗 ，熊胆等等 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，顶礼膜拜的小罐子里 ，
倪浩是个专业人士 。仅次于犀牛和熊猫 。一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，但是 ，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。”
上海大热门的Madison餐厅 ，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，俄国 、