菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾，如烤鸭 、取菜盘子 、表示尊敬 。八宝鸭等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、鸭不献尾、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪、一桌有几批散坐顾客的，以防止差错 。调味盘 、尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，茶杯 、砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、朝向主宾 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面，
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、