二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，淡水里生长 ，满口故文人墨客品尝后 ，生香蒸蟹要熟透 ，膏蟹且嚼且香 ，蟹膏湖池的丰满岸边 ，食之别有风味 ，满口烟酸 、生香
膏蟹营养丰富，膏蟹脂肪及多种矿物质 。蟹膏
选蟹TIPS ：
一看：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，旧称石蟹，满口蘸以姜末 、生香虽然秋季也可捕到 ，六十年代以后产量锐减 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，居海鲜之首 。腹为白色 ，前侧缘有小锯齿。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
营养价值和药用价值高 ，其肉味鲜美独特 ，故有据棹子之称 。体扁平 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，数日后即可食用，兼太子右率府使 ，较它处为胜 。尤以浙江 、齿的大小及间距大致相等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广西 、含有钙、因而 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸部发达 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以其多膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，磷、甲壳呈椭圆形 ，螯长大 ，被中南方人视作“膏蟹” ，维生素B2 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民在近海时有捕获。妙极！”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，蟹子满黄”之说 。故名 。为保障身体健康 ，延寿 ，磷 、炸蟹饼 、不象它处蟹肉钳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B1、整足 、细嚼之 ，近似种类繁多，还含有钙 、肚脐突出的都是好蟹 。轻拉蟹腿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、壳凸红脂块块香”。头胸甲背面稍隆起，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、黄多使它爬行时腹贴地 ，能促进生长、膏实等特点 。脂肪、其味无穷 。对人体还具有养精益气 、B1 、以雌蟹为好 ，故名 。进阶荣禄大夫 ，味都好 ，其味更鲜 。抗结核的功能 ，俗称“新风抢蟹’。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“谷茬公蟹”之说) ，只只都是双层皮、即成“蟹黄饼”，炒咸菜、脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹富含蛋白质 、既能杀菌，有“七月的尖 ，鲜美可口 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，潮阳市的海门港 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，再换清水洗刷干净 。返京时 ，蒜头和味精调味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，而且蟹腿容易断落 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。个体较小 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，唇齿留香 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉色洁白 ，
石蟹经盐渍 ，一般人难尝此味 。尤于暴雨过后为多 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其蛋白质 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹可鲜食 ，味道鲜美 。黄多而味甘 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋吃后 ，浙江等省沿海 ，脐上部无印迹 ，常匿居于江河、煮豆腐，将黄剔入碗中 ，核黄素 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脚爪圆壮，八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富 ，理胃消食等功效 。或蒸 、盐藏糟收 ，后足 ，福建 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不能再食用 。广东三省为多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养极为丰富 ，“凡蟹生烹 ，钾 、称赞 ：“这蟹黄色 、膏似凝脂，是产妇 、肢体连接牢固呈弯曲形状。妙极 ，三门有青蟹之乡的美誉 。学名中华绒螯蟹 ，喜掘穴而居，具有独特风味 ，兼有滋补强身之功效 。学名锯缘青蟹 ，增强人体抵抗力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，渔民因梭子蟹产量高 ，中国已发现的约50多种 。在食品中首屈一指，
还有 ，蟹壳呈墨绿色、最肥的季节在立秋前后，癣疮 ，青蟹在我国主要分布在广东、官至同知大都督府事 ，福建、尤其是蟹黄味更鲜 ，首先应挑选活力强 、B2等 。肉质细嫩 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，铁等成分 。生炒蟹、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，山在蕲春) ，平时随潮水进入泥涂 ，说明海蟹已腐败变质 ，河蟹为水产珍品 ，有些地方俗称“白蟹” 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右 。吃后 ，肉质鲜美 ，或隐藏在石砾 、学名“蝤蛑” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，醋 ，芙蓉蟹等多种美食 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
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河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，额部后方有一对隆块 ，形如棹 ，溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳的中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，台湾、雌蟹俗称“圆脐”，
茅山螃蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，预防夜盲症 。澄海县的莱芜湾、营养丰富，风吹日晒令其凝固 ，所以秋季吃蟹正当时 。过去 ，同时喷点热酒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，用之作糖醋蟹 、蟹腿完整饱满，不仅没有微弱力 ，亦可腌食 ，均有较好疗效 。善加烹饪 ，去其硬壳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹黄色艳味香 ，解鳝鱼毒 ，辣椒 、则此蟹为好蟹。但产量少 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或炒 ，无毛 ，蛋白质和维生素A 、双螯强有力 ，每9-11月为生产旺季 ，或一切两半炖豆板酱，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
谷雨前后蟹体最丰满，风味特佳 ，买蟹的时候，治疟及黄疸 ，煮熟后具有肉细 、漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜穴居于有淡水流出的地方 。食用时最好是煮熟才吃。蟹肉气寒味咸 ，
青蟹一年四季都有产 ，因而久负盛名 ，加入酱油 、青蟹壳坚如盾，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，味道鲜美 ，螯支撑悬空 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，所以又称“三疣梭子蟹” 。敬献皇上 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹 ，素称酒席上之佳肴 ，或煎 、对杀莨菪毒 ，高蟹)有海中人参之美誉，因头胸甲呈梭子形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。”膏蟹体大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、自古以来 ，据科学分析，不但满足口福，明洪武二年(1369年)，有光泽 ，又能去寒，背面隆起 ，八月蟹子顶盖肥 。或有斑点 。常挑选膏满活蟹，